果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们维持身体健康，增进营养必不可少的重要食品。但果蔬病虫害发生程度高、蔓延快，为了控制病虫害的发生和蔓延，生产者不得不使用农药。目前随着农药品种和施用量的不断增加，果蔬产品的食品安全问题，特别是农药残留问题已经引起人们的极大关注。
农药按其作用不同可分为杀虫剂、来菌剂、除草剂、植物生长调节剂等几类。农药的作用不同，毒性和残毒时间也不同。随着保护人类身体健康和保护生态环境意识的增强，我国明文规定一些毒性大、残毒时间长，易造成人畜中毒和环境污染的农药为禁止使用和限制使用的品种。

有机磷农药是世界上应用最广泛的农药之一，也是我国生产使用最多的一种。我国每年农药中毒者有机磷农药中毒占70%～80%以上。实验证明，有机氯、有机磷、有机汞、有机氮等各种农药残毒，会损害人体神经系统、内分泌系统、消化系统、肝脏、泌尿系统等重要组织器官。残留农药在人体中长期积累滞留，还会引起许多慢性疾病。

　　对于消费者来说，应该在日常生活中从果蔬的选购和加工处理两个方面加强自我保护，尽可能降低农药残留所引起的危害。

家庭可以采用的几种减轻农药残留危害的方法有：

　　1.储藏

　　空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，可以使农药氧化降解。在正常室温下，每放置24小时，果蔬中的化学农药的平均消失率为 4.8%。但如果在0℃以下的低温下放置，则会使残留农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。根茎类、瓜果类、及其它耐贮的水果蔬菜，买回后不要放在冰箱里保存。

 2.水洗

　　不宜去皮的蔬菜要充分洗涤或浸泡后食用。充分洗涤可以去除蔬菜表面75%～85%的农药残留。有机磷农药大都是一些磷酯或酰胺，这些农药在水中可以发生部分水解;而大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡后可发生中和反应，从而降低农药残留;5%的盐也对有机磷农药有较好的去除作用。另外，一些洗涤剂中的表面活性剂可以增加脂溶性农药在水中的溶解度，对去除果蔬表面的农药残留也有一定帮助。

　　果蔬食用前尽量浸泡一段时间，而像圆白菜类生长期比较长的蔬菜，则需要将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留的目的。

3.去皮

　　一般果蔬表面的农药残留量，由于直接接触等原因，甚至可以占到全果总农药残留量的90%以上，所以去皮是一种较好的去除农药残留的方法。像苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等果蔬尽可能去皮食用。处理时要防止未去过皮的蔬菜瓜果混放，以免造成再次污染。

 4.加热法

　　有些农药具有不耐高温的性质，在高温下易挥发或分解，同时农药在水中的溶解度也会随着温度的升高而增大。对适宜加热的蔬菜，如菜花、芹菜、豆角、莴苣等，冲洗后可用沸水焯一下，然后再烹调食用。

5.综合法

　　即根据蔬菜的不同类型，采用多种处理方法，也可有效去除农药残留，减轻或消除其对人体健康的危害。

　　为从根本上避免农药残留对人体的危害，消费者应尽量购买无污染、无公害的绿色食品果蔬。另外，在农贸市场或商店购买水果时，应选择使用套袋方法生产的果实。各种果袋在果实生长过程中能减少或防止病虫害的侵害，降低农药的使用次数，同时保护果实不受农药喷洒的直接污染。